招牌徽菜臭鳜鱼

   “小曼，吃饭了！”午饭时间到了，妈妈亲切地召唤着张心驰，小曼自然是她的小名啦！张心驰跳着走进客厅，正要一探有哪些好吃的在等着自己，不想先闻到一股臭味。“妈妈，是什么东西坏了吗？哪来的一股臭味？”这时，爸爸妈妈相对一望，笑了起来，“这可不是臭味，应该说是香味！”
    “明明是臭味，妈妈为什么说是香味呢？”张心驰非要找出这道美食，原来是一条鱼！“这可不是普通的烧鱼，它叫‘臭鳜（ɡuì）鱼’，徽菜的招牌菜之一！”妈妈显然对自己的厨艺十分得意。
    臭鳜鱼，那是什么鱼？为什么要等臭了再吃？徽菜？张心驰的好奇心全钻了出来，想知道更多，那就一起来分享张心驰的一手资料吧！

八大菜系
    祖国地大物博，每个地区生产的食材不同，比如北方牛羊多，南方水产多，沿海则海鲜多，加上每个地区的风俗习惯和气候等差异，人们的口味也就不同。所谓一方水土养一方人，八大菜系就是根据不同地域人们的口味和烹饪方法划分出来的。
    八大菜系分别是徽菜、鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜。其中我省古徽州区域的徽菜也位列其中，徽菜讲究的是重油、重色、重火功：油——徽州土地上自种自榨的菜籽油；色——采用徽州产出的黄豆酿制而成的酱油；火功——温炖时炭火，急烧时柴禾，缓烧时树块……只有讲究火，舌尖才会遇上美食！

贵族淡水鱼
    鳜鱼也叫桂鱼，是世界上名贵的淡水鱼品种。身子扁圆，尖尖的头，大嘴巴，大眼睛，身上还披着果绿色掺着金属光泽的外衣，走到哪里都足够闪亮吸睛，不愧是贵族出身。
    鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，刺少，还有益肠胃健康，治体虚，是鱼中上品呢！

臭鳜变美味
    相传200多年前，沿江一带的鱼贩叔叔们每年都会把长江里的名贵水产——鳜鱼运到徽州地区出售。那时的交通可没现在发达，为了不让鱼变质，鱼贩叔叔们就往木桶里洒上盐，然后铺上一层鳜鱼，再洒上一层盐，如此把鳜鱼一桶桶运到了徽州。
    这一走就是七八天，等到了目的地，打开木桶，鳜鱼的肉质没变、鳞片完好，却散发出似臭非臭的特殊气味。人们把这样的鳜鱼清洗之后，下锅油煎，烹调出来反而更加鲜香。这别具一格的美味就一直被人们延续、继承下来，现在，它已成为徽菜中的招牌菜。
    以上稿件系黄山市实验小学四（2）班  张心驰供稿